Omlet warzywny: przepis na wegetariańskie i zdrowe drugie danie

Omlet warzywny to proste, uniwersalne i pożywne danie, idealne na lekki obiad lub jako danie główne wegetariańskiego lunchu. Omlet na bazie jajek i różnorodnych świeżych warzyw jest pełen witamin i błonnika. Jest również łatwy w przygotowaniu i można go dostosować za pomocą ulubionych warzyw sezonowych.

Składniki

• 6 jaj
• 1 cukinia
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula
• 100 g świeżego szpinaku
• 1 średni ziemniak (opcjonalnie)
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka startego parmezanu (opcjonalnie)
• Świeże, aromatyczne zioła (np. pietruszka, bazylia lub tymianek) do dekoracji

Przygotowanie