Brzydkie, niebezpieczne i drogie, ale pyszne: czym są Percebes?

Na pierwszy rzut oka percebes mogą nie wydawać się apetyczne, a ich niezwykły wygląd może nie od razu skusić Cię do ich spróbowania. Jednak te skorupiaki są wysoko cenione i niezwykle trudne do znalezienia ze względu na ich unikalne siedlisko — przyczepione do skał uderzanych przez potężne fale Oceanu Atlantyckiego. Ich zbieranie może być niebezpiecznym zadaniem.

Percebes wyglądają jak coś z filmu Jurassic Park. Ich wygląd nie jest specjalnie zachęcający, a jeśli nie wiesz, czym są, ich dziwny wygląd prawdopodobnie nawet nie przyciągnie Twojej uwagi. Ale wygląd może być mylący i ta zasada zdecydowanie dotyczy percebes — drogiego przysmaku, który rozwija się na surowych wybrzeżach Atlantyku w Hiszpanii, Portugalii i Maroku, gdzie jedne z najwyższych fal świata rozbijają się o skały.

Większość ludzi nie zna nazwy percebes, a te skorupiaki przypominające pąkle są znacznie mniej znane niż inne odmiany owoców morza. Ich dziwny wygląd może zniechęcić do dalszego zainteresowania, ale percebes rzadko można zobaczyć poza regionami, w których są zbierane, głównie dlatego, że muszą być sprzedawane żywe, aby zachować swój smak.

Ten przysmak najczęściej można znaleźć w Galicji, ale także wzdłuż północnego wybrzeża Hiszpanii, szczególnie w Kraju Basków, a także w Portugalii i Maroku. Percebeiros (zbieracze percebes) stawiają czoła falom Atlantyku, aby zbierać te skorupiaki. Żyją przyczepione do skał, bezpieczne przed drapieżnikami, takimi jak ryby i ptaki. Pośród skał percebes filtrują plankton z morza, który je podtrzymuje.

Dlaczego percebes są tak drogie?

Ich niebezpieczny i trudny proces zbierania sprawia, że ​​percebes są tak drogie. Percebeiros muszą ryzykować życie, nawigując po zdradliwych skałach i gwałtownych falach, aby podważyć skorupiaki nożem ze skały. Utrzymanie równowagi pośród fal wymaga połączenia umiejętności i odwagi. Ta niebezpieczna praca przyczynia się do wysokiej ceny percebes, która może kosztować nawet 100 euro za kilogram.

Zagrożenia są realne: w przeszłości niektórzy percebeiros tragicznie tracili życie podczas zbiorów.

Jak przygotowuje się i spożywa percebes?

zobacz ciąg dalszy na następnej stronie