Ciasto kruche Mediolan: autentyczny przepis Iginio Massari

Przygotowanie:

1. Do miksera planetarnego wlać miękkie masło pokrojone na małe kawałki, dodać cukier puder i miód. Miksować do połączenia się składników, używając przystawki do mieszania na małych obrotach (nie trzeba miksować zbyt mocno).
2. Wyłącz mikser i dodaj żółtko, a następnie ponownie uruchom na niskiej prędkości.
3. Wyłącz mikser i rozpuść sól w łyżeczce wody, a następnie dodaj do mieszanki.
4. Przekrój laskę wanilii, usuń nasiona i dodaj je do masy razem z otartą skórką z cytryny (używaj tylko żółtej części, unikaj białej).
5. Dodaj przesianą mąkę i wyrabiaj, aż masło wchłonie całą mąkę. Sprawdź ciasto: jeśli ma czyste ręce i nie klei się, jest gotowe.
6. Przełóż ciasto na powierzchnię roboczą i uformuj kulę oprószoną mąką. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na całą noc, aby tłuszcze się ustabilizowały.

Formowanie i pieczenie:

• Ciasto kruche: Rozwałkuj na grubość 4 mm i piecz w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 180 stopni.
• Ciasteczka: Rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm i piecz w temperaturze 200 stopni przez około 8 minut.

Tip od Maestro Massari: W przypadku piekarników domowych zaleca się pieczenie ciasta kruchego przy otwartym zaworze lub umieszczenie kulki folii pomiędzy komorą piekarnika a drzwiczkami, aby pozostawić otwór wentylacyjny, przez który będzie wydobywać się para powstająca podczas pieczenia.