Duszone mięso w Barolo: przepis i porady dotyczące przygotowania typowego dania piemonckiego

Przygotowanie

Marynowanie mięsa

Mięso włożyć do dużej miski. W razie potrzeby zawiąż go sznurkiem.
Oczyść czosnek, seler, marchew i cebulę, a następnie pokrój je.
Do miski włóż oczyszczone warzywa.
Połącz zioła i przyprawy, tworząc według uznania aromatyczną saszetkę.
Wlać Barolo do miski.
Przykryj folią spożywczą i pozostaw do marynowania w lodówce na 8-10 godzin lub jeszcze lepiej, na noc.
Mięso odcedzić i osuszyć papierem chłonnym. Przefiltruj płyn z marynaty i odłóż warzywa na bok.
Gotowanie duszonego mięsa 8. Na patelni żeliwnej lub stalowej rozgrzej olej i masło. 9. Smażyć mięso na średnim ogniu, aby było szczelne, co najmniej 3 minuty z każdej strony. 10. Zmniejsz ogień i dodaj warzywa. 11. Wlewaj po trochu Barolo, utrzymując całość w stanie wrzenia. Gotuj, aż alkohol odparuje. 12. Gotuj na małym ogniu przez około 3-6 godzin, obracając mięso co pół godziny i dodając sól w połowie gotowania. 13. Przed pokrojeniem duszone mięso należy ostudzić na patelni przez 30 minut.

Sos towarzyszący 14. Zmiksuj powstałe sosy za pomocą blendera zanurzeniowego. 15. Rozpuść skrobię kukurydzianą w szklance płynu do gotowania i wlej ją na patelnię. 16. Gotuj, aż sos zgęstnieje.

Mięso duszone Barolo jest teraz gotowe do podania wraz z sosem. Możesz przechowywać go w lodówce; następnego dnia będzie jeszcze smaczniejsze.

Krojenie i porady Mięso kroimy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Użyj ostrego noża, aby uzyskać cienkie plasterki. Barolo możesz zastąpić innymi winami czerwonymi, takimi jak Barbera lub Nebbiolo. Aby uzyskać alternatywne zarumienienie, możesz użyć samego masła lub smalcu. Mięso duszone można także ugotować w szybkowarze lub w piekarniku. Jeśli zostanie, mięso może stać się nadzieniem do ravioli.

Ciesz się posiłkiem!