Pieczone naleśniki muffinowe z warzywami

Przygotuj warzywa: na patelni podsmaż startą cukinię, posiekaną cebulę i startą marchewkę z tłuszczem roślinnym na średnim ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną. Dopraw solą do smaku.
Przygotuj ciasto: w misce połącz mąkę, wodę, jajko, olej roślinny i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką mieszaninę.

Połącz i napełnij formę na muffinki: do ciasta dodaj podsmażone warzywa. Formę do muffinów smarujemy tłuszczem roślinnym, następnie wlewamy masę do foremek na muffinki, wypełniając je do około trzech czwartych wysokości.
Piec: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Piec przez 15 minut lub do momentu, aż będzie złocisty i ugotowany.
Sposób podania: Przed wyjęciem z formy na muffiny poczekaj, aż lekko ostygnie. Podawać na gorąco.
Wskazówki dotyczące serwowania
Na wierzch połóż łyżkę kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego.
Do lekkiego posiłku można dodać świeżą sałatkę.
Podawać jako przekąskę lub część śniadania.
Podawaj z grillowanym mięsem lub rybą, aby uzyskać bardziej sycący posiłek.
Warzywa drobno zetrzyj, aby naleśniki były gładkie.
Użyj nieprzywierającej formy do muffinów lub wyłóż foremki papierowymi papilotkami, aby ułatwić wyjmowanie.
Dodaj zioła i przyprawy, takie jak czosnek w proszku lub papryka, aby uzyskać dodatkowy smak.
Aby zapewnić równomierne pieczenie, należy unikać przepełniania foremek na muffiny.
Korzyści odżywcze
Niskokaloryczna: lekka opcja do każdego posiłku.
Bogaty w błonnik: wspomaga trawienie z cukinią, marchewką i cebulą. Bogaty w witaminy: Dostarcza niezbędnych witamin A i C dla zdrowia układu odpornościowego.
Niskotłuszczowe: raczej pieczone niż smażone, aby uzyskać niższą zawartość tłuszczu.