Roladki z bakłażana

1-Umyj bakłażany, a następnie pokrój je w długie plastry o grubości około 5 mm.
Ułóż plastry na blasze do pieczenia, posyp grubą solą i odstaw na około 30 minut, aby pozbyć się goryczki.

2-Po odczekaniu opłucz plastry bakłażana pod bieżącą wodą i osusz je papierem chłonnym.
Przygotowanie nadzienia:
3-W misce wymieszaj ricottę (lub mozzarellę) ze startym parmezanem, dopraw solą i pieprzem.
Dodaj całe jajko i odrobinę posiekanej świeżej bazylii, dobrze wymieszaj, aż mieszanka będzie gładka.
Składanie roladek:
1-Weź plaster bakłażana, nałóż łyżkę farszu na jeden koniec i zwiń.
Powtórz czynność ze wszystkimi plasterkami bakłażana.
Panierowanie i pieczenie:
1-W misce rozbij pozostałe jajko.
2-Najpierw obtocz roladki w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej, lekko dociskając, aby dobrze się przykleiły.
Na dużej patelni rozgrzej dużo oliwy z oliwek extra vergine i smaż roladki na złoty kolor ze wszystkich stron.
3-Odcedź je na papierze, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
Zakończenie:

1-Na patelni rozgrzej przecier pomidorowy z odrobiną oliwy i kilkoma listkami bazylii.
Ułóż roladki z bakłażana w sosie i gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Podanie:
1-Podawaj roladki z bakłażana na gorąco, dekorując je świeżymi listkami bazylii i startym parmezanem, jeśli chcesz.